发糕在燃气灶上蒸溢水咋办

发糕是一种口感软糯、有弹性的传统糕点，多用于过年过节或做为下午茶点心。对于初学者来说，发糕的制作难度较大，而且要严格掌握时间、温度等因素，否则容易出现糕体过硬、过松、散开等问题。如果在燃气灶上蒸发糕时出现溢水的情况，我们应该怎样处理呢？
首先，需要确定导致發糕溢水的原因。通常，这可能是因为发糕放入蒸笼时，水已经被预热到沸点，发糕吸纳了太多的水分，或者蒸笼蓋没有盖紧，水汽散失过快，导致水滴落在发糕表面。针对这些原因，我们可以采取以下措施：
1. 注意蒸煮时间
发糕蒸煮的时间一般在15-20分钟左右，要根据糕体的大小调整时间，切勿盲目延长蒸煮时间。如果发现发糕表面出现微微的裂纹，一般来说糕身已经熟了，可以把锅火关小一点继续蒸煮5分钟左右，这样可以让糕体更加柔软细腻。
2. 处理蒸笼和盖子
蒸笼和盖子要保持清洁，干燥，而且盖子要密闭好。如果发现盖子不能紧密关闭，可以在周围垫上湿毛巾，这样可以防止水汽散失过快。同时，可以给蒸笼底部铺上荷叶或蒸布等材料，防止发糕粘在蒸笼底部。
3. 调整火候
燃气灶火力控制比较方便，可以根据需求随时调整火力大小，在发糕蒸煮过程中，可以适当降低火力，让水汽缓慢释放出来，这样既不会让发糕干硬，也不会出现过多水汽导致溢水的问题。
总的来说，发糕溢水的情况可以通过以上三种方法来解决，在制作发糕的过程中要做好时间、温度和火候的控制，注意细节，才能做出口感鲜美的发糕。同时，在蒸煮完成后，一定要注意让发糕自然晾凉，这样可以避免发糕过热引起溢水的现象。


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